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同乐娱乐场手机注册 四川青堤菜刀登上《舌尖3》 0.6斤菜刀需锤炼70余道工序

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同乐娱乐场手机注册 四川青堤菜刀登上《舌尖3》 0.6斤菜刀需锤炼70余道工序

同乐娱乐场手机注册,《舌尖上的中国3》开播后,遂宁市射洪县的青堤菜刀火了。这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀,具有刀面平正光洁,口薄、背厚、膛空;剔骨宰肉不缺口,切肉断筋不留丝的特点,还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

22日,封面新闻记者在采访青堤菜刀厂长侯世平时,厂门口来了不少前来购买青堤菜刀的需求者。今年60岁的侯世平从15岁就跟随师傅秦文显学徒,如今已有45年。侯世平说,青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁,需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序后,成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以说,青堤菜刀经过了千锤百炼。”

百年手工技艺锻造本土好刀

在《舌尖上的中国3》节目制作之初,扬州大学的教授向摄制组推荐了青堤菜刀。而在青堤当地,家家户户都有一把青堤菜刀。青堤菜刀到底有什么特色?

“在我很小的时候,就听说了青堤菜刀。”53岁的遂宁市射洪县政协委员胡平说,在他童年的时候,他的父亲就在青堤乡当书记,胡平慢慢了解青堤菜刀的发展历程。最早的青堤菜刀出现在明朝末年,当时背靠涪江的青堤有一座千年古渡,“盐、铁都是战略物资。明朝以及后来的清朝,均在此设置盐关。”胡平说,正是在这种情况下,聚集有盐、铁的青堤则成就了青堤菜刀。

胡平说,由于当时生产工艺不发达,最早只是铁匠打造刀具。到了清朝末年,青堤菜刀的锻造工艺才得以推广,到了二十世纪初,青堤菜刀正式成型。从下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序,全程皆为纯手工制作。“锻造出来的青堤菜刀,具有刃口坚韧锋利、刀面平整光洁、口薄、背厚、膛空等特点,达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。”

而在解放之前,青堤菜刀仅仅出现在当地的铁匠铺里。1953年,国家放开个体手工业制作,奉庭国、胡伯清、李大明、秦文显四个铁货艺人各出资50元,并将各自的制作工艺整合在一起,合伙打造青堤菜刀,让青堤菜刀的质量、数量均大幅提高,并远销成都、重庆等各地。

四位老铁匠合资铸造青堤菜刀

位于射洪县青堤乡的青堤菜刀厂,厂房显得特别老旧。自《舌尖3》播出后,前来购刀的需求都还需要多方打听,才能找到这个能生产远近闻名的青堤菜刀厂。22日下午,侯世平在向需求者介绍菜刀的特色时,还不断有电话打进来询问有没有菜刀卖。“虽然青堤菜刀很火,但是由于是纯手工打造,生产的量一直上不去。”

“传统的制作工艺,一直是师徒相传。”侯世平说,他15岁就到菜刀厂拜到在秦文显老师傅门下当学徒,和老师一起学了5年。直到20岁才得到菜刀的传统工艺。

说起青堤菜刀厂,侯世平不得不说四位老师宽阔的胸襟。在解放前,奉庭国、胡伯清、李大明、秦文显四位老师就在场镇的路口开设打铁铺,打造菜刀、锄头、镰刀等工具,深受当地群众的喜爱。1953年,四位老师傅各自出资50元,并将各自的制作工艺整合在一起,合伙打造青堤菜刀。

到1979年,青堤菜刀厂拥有冲压机、切割机、打磨机、加温炉等各类生产设备,成功注册“青堤”牌商标,并作为一个著名商标品牌常年被绵阳、成都等地邀请参加农产品展销会,并在展销会上走俏获奖,逐步名扬川中。近百年的坚守,传统的青堤菜刀现在仍受青睐,借助电商网络,青堤菜刀订单不断,除国内市场外,还迎来了日本及东南亚等地客户。

借债打欠条保住青堤菜刀厂

“这么多年,一直放不下青堤菜刀。”侯世平说,1997年,青堤菜刀厂改制为青堤菜刀有限责任公司,扩大规模生产,最多曾容纳工人近70名,其打造的菜刀亦声名在外,根本不愁销路。但辉煌仅仅延续了6年,2003年,因管理不善等原因,公司因工人流失、原材料大量被盗等问题而面临被拍卖。已是公司老员工的侯世平不愿看到品牌老厂面临倒闭,便又借又贷,东拼西凑了几十万元,最高一笔打了18万元借条,买下了摇摇欲坠的菜刀厂。

侯世平带领仅剩的几个工人深钻制刀技术,并在沿用传统工艺的基础上,融入创新。他们把适量的钢夹到烧红的铁中,通过不断加热锻打和铁融合,刀口的部分是硬度较高的钢,以增加刀的锋利,刀身的部分是铁,以增加受力时的柔韧和弹性;在淬火环节,则只用青堤当地的山泉水淬火,“当地的山泉水里含有矿物质,能提高刀的硬度。”侯世平说,在磨刀环节,他选取当地的石料进行加工,这样的磨刀石上开刃抛光可以让青堤菜刀更锋利些。

“打造一把青堤菜刀,刀具重量只有毛铁的一半。”侯世平说,一块1.2斤的毛铁,经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序后,成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。由于工序多、损耗大,且人工费用有是一大截,近年来,青堤菜刀的制作工艺面临失传的危险。

为了让青堤菜刀的工艺能传承下来,侯世平把以前的老工人请回来,并把自己的亲戚叫到厂里,10多个工人共同苦苦地坚守。而在整个制刀环节,仍以手工为主,厂里所有工人均为有着几十年经验的老手艺人,每人每天平均只能打近30把刀。“我想把青堤菜刀推出去,让更多的人用上青堤菜刀。同时,让青堤菜刀的传统工艺能发展下去。”

如今,已满60岁的侯世平逐步退居二线,让女儿侯敏和女婿一起挑起菜刀厂的发展重任。但只要一提到制刀,双手布满老茧的侯世平依旧极富热情、耐心,讲起制刀过程中的70余道工序,并熟练地制作起锋利、耐用的青堤菜刀。

马海燕 封面新闻记者 周洪攀

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