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豆腐替肉能长寿

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资料来源:人民健康网

访谈专家:王兴国,大连市中心医院营养科主任

几天前,著名的国际医学杂志《美国医学协会杂志内科学》发表的一项研究表明豆腐比肉活得更久。

这项研究由日本国家癌症中心领导。作者:赛夫·布德霍克(Saif Budhathoki)和津轻一郎(Tsugaru Ichiro)等。,在40岁以上的日本人中进行了一项调查。他们每5年通过问卷收集一次饮食,并从户籍办公室获得死亡信息。最后,在排除有癌症、中风、缺血性心脏病或肾脏疾病病史的参与者后,超过70,000人的数据被纳入研究。

日本动物蛋白的主要来源是鱼、红肉和乳制品。植物蛋白的主要来源是谷物和豆制品。经过分析,研究人员发现总蛋白摄入量和动物蛋白摄入量与总死亡率和因特定原因造成的死亡率没有显著关系,而植物蛋白摄入量与死亡率的降低有关。摄入最多植物蛋白的前1/5参与者的死亡风险降低了13%,心血管疾病死亡风险降低了27%。即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等病史的影响。,这个结果保持不变。研究人员估计,如果在日常生活中,总食物能量的3%的植物蛋白可以用来替代红肉中的动物蛋白,那么总死亡风险的34%、癌症死亡风险的39%和心血管疾病死亡风险的42%将会降低。因此,研究人员建议用豆腐等健康植物蛋白代替红肉。

大连中心医院营养科主任王兴国告诉《生活时报》,该研究与现阶段中国推荐的营养摄入方法是一致的。虽然动物蛋白更容易被人体吸收和利用,但其来源大多是肉类、牛奶和鸡蛋,也容易吸收过多的卡路里和饱和脂肪,这增加了肥胖的风险,并进一步增加了心血管疾病、糖尿病和其他疾病的风险。王兴国说,富含大豆的大豆蛋白也是一种优质蛋白。加工豆腐,蛋白质更有利于人体吸收。豆腐脂肪含量低,其中80%为不饱和脂肪酸,可预防心脑血管疾病,如动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等。

同时,豆腐还含有红肉不具备的许多营养元素:大豆异黄酮,具有抗氧化和抗衰老的作用,还可以预防心血管疾病和乳腺癌。卵磷脂可以增强记忆力,预防老年痴呆症。大豆低聚糖有益于肠胃健康。此外,豆腐富含钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

王兴国建议豆腐应该代替日常饮食中的一些红肉,这适合大多数成年人,尤其是肥胖和慢性病患者。对于婴儿、儿童、贫血人群、老人、孕妇和其他特殊群体来说,红肉的作用非常重要,不能被豆腐盲目替代。

需要特别提醒的是,素食者不能缺少豆腐等豆制品。所有素食者每天都吃相当于50-80克大豆的豆制品。吃蛋羹的人每天需要吃25 ~ 60克。50克大豆相当于145克北方豆腐(硬)、280克南方豆腐(软)、350克内酯豆腐、730克豆浆、110克豆腐干、40克腐乳等。这些价值意味着素食者每天至少要吃两次豆制品。

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